关于食品酶制剂你知道多少?

发布日期: 2022-04-09

上一篇文章,食品伙伴网对酶制剂生产资质、辅料要求以及使用上的一些疑问作出解答。本文将继续从法规层面对复配酶制剂、酶制剂的标识、新品种的批准情况等进行介绍,希望对大家有所帮助。

1、酶制剂是否能与其他食品添加剂复配生产复配食品添加剂?

答:《食品安全国家标准常见问题解答》中提到,“加工助剂可以与其他食品添加剂经物理方法混合生产复配食品添加剂,但加工助剂的使用应符合其使用原则,生产的复配食品添加剂应符合 GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》的规定。”而GB 26687适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。因此酶制剂可与除食品用香精和胶基糖果基础剂以外食品添加剂复配生产复配食品添加剂。

2、复配酶制剂的命名有何要求?

答:GB 29924-2013《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》规定“复配食品添加剂的名称应符合GB 26687-2011中第3章命名原则的规定。”GB 26687-2011的第3章命名原则规定:“由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的,应按照其在终端食品中发挥的功能命名。即“复配”+“GB2760 中食品添加剂功能类别名称”,如:复配着色剂、复配防腐剂等。由功能相同的多种功能食品添加剂,或者不同功能的食品添加剂复配而成的,可以其在终端食品中发挥的全部功能或者主要功能命名,即“复配”+ “GB2760 中食品添加剂功能类别名称”。”因此如果是使用GB2760中的酶制剂复配而成,如使用果胶酶和蛋白酶复配而成,则应命名为“食品添加剂 复配酶制剂”,如使用酶制剂和其他功能的食品添加剂复配而成,则应根据其在终端食品中发挥的主要功能命名。

3、酶制剂在食品中是否需要标示?

答:《预包装食品标签通则》问答中关于酶制剂的标示:“酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的,不需要标示;如果在终产品中仍然保持酶活力的,应按照食品配料表标示的有关规定,按制造或加工食品时酶制剂的加入量,排列在配料表的相应位置。”

4、诱变育种或转基因微生物生产的酶制剂是否需要申报食品添加剂新品种?

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录C的表C.3规定了食品加工中允许使用的酶。各种酶的来源和供体应符合表中的规定。因此如果酶制剂的来源和供体不符合GB 2760的规定,需要申报食品添加剂新品种。并且转基因微生物应获得农业部的农业转基因生物安全证书。

5、我国2021年批准的食品工业用酶制剂新品种汇总

2021年国家卫健委发布2021年第2号、2021年第5号、2021年第6号、2021年第9号公告共批准30种食品添加剂新品种,其中食品工业用酶制剂新品种共17种.